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加碘鹽指的是增加碘制劑后的食用鹽。即在食鹽中加入一定比例的碘酸鉀和適當的穩定劑，以專供地方甲狀腺病流行地區的人民食用的鹽。食鹽加碘后零售價仍不變，也不再加征鹽稅。市面上大部分包裝帶著碘字的鹽都屬于加碘鹽。
由于中國大部分地區都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病，所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。碘鹽可有效地預防碘缺乏病。所以我們要科學地食用碘鹽，以提高碘的利用率。
食鹽加碘是我國預防碘缺乏病的一項重要舉措。然而,碘元素在碘鹽中并不穩定,受光、熱等因素影響易分解流失。
那么碘鹽的正確存放和食用方法有哪些哪？
1、由于碘鹽不宜在包裝袋中長期存放，所以應放入玻璃或陶瓷罐中加蓋保存；
2、注意將鹽罐放在涼爽、不受太陽直射處,且不要使鹽受熱,因為碘鹽在高溫環境中存放比在低溫環境中存放容易流失碘；
3、碘鹽要少買、及時吃。購買碘鹽一次不宜過多，可吃完再買，以避免碘的揮發；
4、食用碘鹽時不要加太多的醋。碘與酸性物質結合后，其功效會受到影響，另外碘鹽與帶酸味的菜（如西紅柿、酸菜等）一起食用時，其功效也會受到影響；
5、因碘遇熱易揮發,所以炒菜時應等菜快熟時再放鹽,不宜用鹽爆鍋,也不要將鹽放入油鍋中煎炸。試驗表明,若在炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率會下降至10% ;若在炒菜過程中放,碘食用率為60% ;若在食物快熟時放,碘食用率為90%;若在涼拌菜中放,碘食用率接近100%。燜、煮、煨、燉食物時,也應在快熟爛時再放碘鹽,放鹽過早不僅會流失大量碘,也會使肉不易燉爛。再者,菜最好現做現吃,不宜反復回鍋加熱,否則也會使碘較多流失。
怎么了解自己體內的碘元素是否適宜？最好的辦法就是去醫院利用碘元素檢測儀廠家塞克陸德生產的尿碘試劑盒做下尿碘檢測，能夠知道自身情況來補充或者減少攝入碘元素，避免出現因碘致病。
